Profile

totalvoid: (Default)
totalvoid

April 2017

S M T W T F S
       1
2345 678
9 101112 131415
1617 181920 2122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
totalvoid: (devil)
[personal profile] totalvoid
Аффтор вообще не дурак пожрать, чтоб вы знали. Плюсом, как и все альтернативно укушенные в темя люди, аффтар периодами любит готовить то, что нормальным людям в голову придет пойти и просто купить в магазине. Благо счас, даже несмотря на санкции, на прилавках и прилавочках есть ну просто все. Вот все! Но, как выясняется пожжее, не то. Ох не то.

Вот так и с любимым аффтаром суджуком, сиречь вяленым рубленым мясом со специями, за годы произошла неприятная метаморфоза - химозен он стал дюжа, рассыпчат, вкусом кисловат и коегде даж копчен. С таким положением дел аффор, который выписывал себе вкусняшку аж с кафказа, чтоб, тонко настругав, лакомиться утром под кофий, смириться оказалса не в состоянии. И почти впал в депрессию и вырвал последние волосеки с головы и выплакал почти все глаза. Но тут аффтара посетила мысль. А над сказать, что это явление нечастое, очень аффтора пугающее и требующее немедленных и очень чотких действий. Ну как немедленных...в неспешном аффтаровом темпе. Потому было изучено много рецептов и прочего. И снова чотко предпринята она.



Делать суджук было решено безо всяких там нитритных солей и прочей гадости. Потому было взято.

1 кг хорошей, прекрасной нежирной говяжьей лопатки (на самом деле почти два, но тут рецебд и пропорции!)
40 грамм соли (триццать в начале, потом прищлос досаливать, чо за колбаса без соли!?)
7 зубчиков чеснока (он задает тон)
1,5 ч.л. пажитника ака фенугрека (обожаю этугадость!!!!)
1,5 ч.л. кориандра
1,5 ч.л. кумина ака зиры (клопами пахнет, но без нее никуда, ну никуда!)
1 ч.л. свежемолотого чорного пэрца
1/2 ч.л. хлопьев красного пэрца (я б и больше положила, но мне ж людей угошшать)
2-3 ст.л коньяка (опцыонально, но вкуса не портит, нет, не портит)))
свиная черева, в которую все вышеназванное будет запихано (продается в Метро и иже с ними, еле нащла на самом деле)

Мясо порезать небольшими ломтями, осолить и оставить под гнетом на двое суток, периодически помешивая и *есе не страшно* пробуя на соль. По истечении срока и если сного рассола - немного обсушить салфетками и промолоть крупненько, добавить все специи, оч хорошо перемешать и оставить часов на шесть. Как только время пройдет - взять чуть фарша и пожарить котлету - для пробы на соль/специи. Если все ок - добавить коньяк. Ну а потом соорудить из мясорубки агрегат и начинить кольбасы. И не есть!!!

А аккуратно притрамбовать их скалкой и положить под доску с малым гнетом. И так на трое суток - скалка-гнет-просушить - это вот какраз для того, чтоб кольбаса не рассыпалась, а была как единоэ цэлоэ.

Ну а потом повесить гденить в прохладном месте со сквозняками и забыть не менее чем на две недели. Главное - мимо часто не ходить, ибо оно пахнет. Пахнет так, что сил нет терпеть и хочется впицца зубами.

Я сделала один пробный суджук потоньше остальных, он провялился быстрее. Ну что...это даже можно есть и даже с удовольствием. И я даже жива, что странно)
Но приятно, да, оч приятно.



From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.
Page generated Sep. 26th, 2017 06:11 pm
Powered by Dreamwidth Studios